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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗. . k% w( }" H$ y* {$ y8 c! D+ ^
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
8 R8 L( s3 ~$ G! v7 I制作方法: $ v' E$ S+ \- [- W7 ?/ d
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
( W6 H3 ~/ }8 K' `02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) 1 g$ N1 D6 A$ k' E$ ?
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. m: L) ^$ x5 Y0 F- |" ]* v
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
/ ^/ L3 c% L; m9 f05.锅内油热至160度. + x q! X+ D5 l/ U
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) # o9 _! Z" }2 ]1 G- _6 N" O
07.炸好的肉放凉片刻. 1 \2 \9 G/ ]3 Q" O; }
08.切成5~8毫米的肉片.
2 e# t% h9 M; u; Z1 U09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
& R/ B5 ?. N6 G# x% {10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) ) H6 O/ h' G; e
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 ( t4 h I, t. D' c
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 # A7 a" t* d) T* n' O o# C& ]" M
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 , v: Y( V4 l9 T. B+ {6 E
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
% Z, _4 W( A7 M15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了. + Q% p- z. `1 `
16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:
/ ~# D' L% K" ^01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
' e7 D2 b- t. i0 @$ W8 Y6 b02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻. % T N9 [ U0 G1 H
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁. ! B2 T4 E5 g5 S1 [" R
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到. 8 Z5 W# j+ l5 f; G0 B" i) L% D" ~; y
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂. 7 l$ l7 E5 O' C, b* S
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纸张行情2 y7 J* S5 {; `
( ]* p* m( ^/ u2 Q 我的世界从此你就消失嘞! |
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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