国外加快发展微生物鲜味剂产业

泥泥 · 发表于 2004-8-12 16:05:00

近年来，随着食品工业生产规模的日益扩大，国外快餐食品的快速发展，有力地促进了添加剂市场的增长，特别是除味精以外的营养性天然鲜味剂增长速度最快。据报道，国外微生物鲜味剂成为发展最快的产业。
国外的营养性天然鲜味剂主要包括动植物提取浸膏、蛋白质水解浓缩物和酵母浸膏等。据国外最新统计信息表明，全世界鲜味剂市场销售额约12亿美元，其中欧洲市场约3.5亿美元。日本是世界上微生物鲜味剂生产和消费大国。日本每年生产和消费营养性微生物鲜味剂9万吨，其中味精1万吨、动植物浸膏5.5万吨，动植物蛋白水解物2万吨、酵母浸膏0.5万吨。从各类鲜味剂的生产量看，以肉类浸膏居多，占全部鲜味剂产量的43％；在销售额方面，则以蛋白质水解物和酵母浸膏居多。
日本东海物产株式会社专门生产为方便面汤、调料用的新型复合鲜味剂，既有鸡肉、牛肉、猪肉、鱼类、贝类浸膏，又有鸡、牛、猪肉调味粉。日本造纸株式会社生产的酵母浸膏HUAP，可随肌苷酸、鸟苷酸和游离氨基酸的含量高低，分别呈现肉鲜味或酒香风味。
市场信息表明，国外各种鲜味剂的市场占有率大约为：动植物蛋白水解物占33％。动、植物蛋白水解物的世界总产量约28万吨。
酵母浸膏占32％；味精占17％；动植物浸膏占16％；其它占2％。酵母浸膏的世界总产量约6万吨，主要集中在欧洲和日本。
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天然调料 · 发表于 2004-8-12 21:32:00

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