香料及系列产品在食品添加剂几配料中的应用

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2004日本ifia国际食品添加剂和配料展览包括了第二届健康食品和功能食品展，有日本、美国、澳大利亚、韩国、中国等14个国家和地区366家企业参加。展出产品包括食品添加剂二十多大类以及果蔬、肉类制品、乳品、鱼类制品、淀粉及衍生物、油脂等配料。涉及营养、健康、功能化的产品有维生素及矿物质19家；草药提取物16家；营养补充剂30家；特殊保健品11家；膳食纤维14家；其他功能食品29家。整个展览中，功能性的食品添加剂备受参观者的欢迎。
1 `& Y" D, X: ~  V, Z& N% s: L. D　　我国出展的产品有天然色素、香料、木糖及木糖醇、葡萄糖及山梨醇、麦芽糖及麦芽糖醇、甘草提取物、各种有机酸、氨基酸、蔗糖酯、乳酸盐、竹叶抗氧剂等几十个品种，绝大多数属于天然营养多功能的品种。其中竹叶提取物作为一种天然抗氧剂，第一次出国展出就受到日本、欧、美、韩国、俄罗斯等国家和地区的厂商的关注。先后有100多家企业前来洽谈。
　　日本是世界上较早开发和推广功能食品国家之一。厚生省于1991年对功能食品实施特定专用保健食品FOSHU管理办法。已经批准的其主要功能特点及所含有的活性添加剂大致有以下几方面：
　　调节的目标　 主要功能性添加剂肠道功能　　　　 低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等）膳食纤维、乳酸菌胆固醇　　　　　 大豆蛋白、植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phy?tostanol及酯三甘酯、体脂肪　　中链脂肪酸、绿茶儿茶素、EPA、DHA、二甘油酯、植物甾醇血压　　　　　　 肽、氨基酸血糖　　　　　　 膳食纤维、多酚、小麦清蛋白、L－阿拉伯糖骨健康　　　　　 钙、镁、大豆异黄酮、乳基肽、维生素K2齿健康　　　　　 糖醇（木糖醇、麦芽重糖醇、山梨醇等）
8 `5 c# r6 b. l) o; H  Q　　2003年日本特定专用保健食品FOSHU市场达到54亿美元，比2001年39．2亿美元增长37．6％。其中用于改善肠道功能的34．56亿美元，占64％、调节血糖4．9％、防龋齿14．2％、骨健康2．1％、调节血压1．6％、调节胆固醇2％。其终端产品为饮料34．7％、乳酸菌饮料18．6％、小食品13．1％、肉鱼蛋白食品4．5％、汤类4．8％、谷物食物5．8％、糖片5％等。
　　本届展出的天然营养多功能的产品在近年有不少进展，有些功能性添加剂品种值得注意：
　　1．日本Sanwa玉米淀粉公司展出主要品种除传统的各种淀粉糖、不消化性淀粉、高纯结晶无水麦芽糖，特别推出了高纯结晶L－阿拉伯糖，已被厚生省批准用于调节血糖的配料。报告指出，L－阿拉伯糖在体内能抑制肠内蔗糖酶的活性，控制血糖值的上升。这是单糖中具有生理活性的新发现。多年来，阿拉伯糖是我国木糖生产中的副产品，含在母液中，未找到合适用途，暂时只能作为低价值的焦糖色的原料。
　　2．日本Cogins日本Cogins公司展出主要品种有植物甾醇、中碳链脂肪酸、天然维生素E、金盏花（marigold）提取物。
　　（1）大量存在于坚果、植物油及松脂油中的植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯，具有降低胆固醇和预防心血管疾病的功效。美国FDA发布的健康公告称：“植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入1．3g植物甾醇或3．4g植物甾烷醇，能达到明显降低胆固醇的作用。”
5 k3 o2 k5 r$ r  u" x+ q　　（2）脂肪是食物三大营养组成之一，一般情况下，常用油脂为长链（20～22碳）的三酸甘油酯。它进入胃肠，首先要通过胰腺脂酶水解，转化成二酸甘油酯、一酸甘油酯、甘油和游离脂肪酸，才能在肠内黏膜细胞表面被吸收。而中碳链（十二碳以下）的三酸甘油酯，无需经过脂酶水解及胆盐乳化，可直接被十二指肠肠道细胞分解成脂肪酸和甘油。由此可见，中链脂肪酸酯对于胰腺酶低下和胆汁酸低下者，迅速提供能量、缓解老年人脂肪消化不良。可应用于病后调理食品、老年食品、运动员食品等领域。
　　（3）金盏花marigold提取物，主要含有叶黄素Lutein。自然界叶黄素存在于绿色蔬菜和人体的血浆和眼球中。它不仅有和类胡萝卜素相似的抗氧化活性，而且对视网膜色斑褪化引起的视力下降和失明有明显的保护作用。美、欧国家用金盏花为原料提取叶黄素，美国Kemin公司推出了以猕猴桃汁为基料，添加叶黄素的护眼用饮料，名谓“超视力饮料”。
" v# h* |+ y. k) ?0 D　　3．美国Foodingredientsolu?tions展出主要品种β－胡萝卜素、迷迭香提取物、植物多酚、番茄红素、虾青素astaxanthin。
; N$ i3 [4 u6 j  @% V( I: g　　番茄红素、虾青素均属于类胡萝卜素，但是是类胡萝卜素中消除自由基、抗氧化活性最高的品种。据国外研究，类胡萝卜素和其他化合物猝灭单线态氧的速率常数对照如下：番茄红素Lycopene　 31虾青素Astaxanthin　 24β－胡萝卜素β－Carotene 14叶黄素Lutein　　　　　 8维生素α－Tocopherol　　 0.3　
  w/ L) j. Y6 H2 y/ Y4 r　　从上面看出，番茄红素的抗氧化活性是维生素E的100倍；虾青素是维生素E的80倍。研究证明高活力清除自由基的抗氧剂，能预防对低密度脂蛋白的氧化，预防细胞的老化。国内外均用来开发防衰老和养颜的功能食品。
3 X4 J6 s& Y5 w4 t% _1 \+ @, \　　4．韩国ServicetecKorea韩国ServicetecKorea是一生物技术公司，展出主要品种β－葡聚糖（β－glucan）、葡聚糖胺、透明质酸。以上产品均用发酵法生产，或者
　　用菌丝体或酵母中提取。β－葡聚糖（Beta－Glucan）含在酵母细胞壁中。研究证明，葡聚糖人体摄入后不消化吸收，是一种不消化性食物纤维，有双歧杆菌的增殖作用。但对人类免疫系统有极强的影响，它具有活化白细胞的功能。它能防止机体被感染和修补被损坏的组织。人们由于物理的原因或精神压力导致免疫力降低，在辐射环境下工作或不合理的膳食，均会使免疫力受损。β－葡聚糖能促使提高抵抗力，减少传染病的危险，有明显的抗肿瘤活性。
　　透明质酸是己酰氨基葡萄糖及葡萄糖醛酸构成的线形多糖，自然界存在于鸡冠、脐带、牛眼玻璃体中。对人体器官有保湿和润滑作用。人体皮肤的老化是由于胶原蛋白中保水作用减少的缘故。随着年龄的增加，人体保湿因子也逐渐减少。透明质酸国内外广泛应用于高档护肤用品和眼科护理液。由于从天然物提取透明质酸受资源限制和提取技术复杂的影响，所以价格昂贵。开发以葡萄糖原料发酵法生产透明质酸，是当今国内外研发方向。
　　此外展出功能食品添加剂的单位和品种还有：
　　日本Marueitrading日本Marueitrading展出菊粉、L－肉碱、大豆异黄酮、绿茶儿茶素等天然提取物，在中国绍兴建有生产能力1000吨／年的生产装置；还有koyomercantile的水溶性叶黄素、大豆异黄酮、不饱和脂肪酸；kikkomencor?peration的葡萄籽提取物、燕麦β－葡聚糖、胺基葡萄糖；kaigen的低分子海藻酸钠；DMVjapan的半胱氨酸肽；太阳化学会社用瓜尔豆胶和大豆纤维酶解制取的水溶性膳食纤维等等，此不再作详细介绍。
　　综上所述，可以看出，不论是日本、韩国等东方国家，还是西方发达国家，都重视研发具有防病抗病功能的新型食品添加剂，这是国际上食品添加剂的发展新潮流。